一度干し上げた紅露柿に少量の水を加えて戻し(膨潤させ)、果汁を絞って煮詰めたとても贅沢な蜜です。例えるならまさにバルサミコを彷彿とさせる味わい。他にはお目にかかれません。栄養素では、高血圧の降圧作用があるカリウムが、成人女子の1日の…
師走、真っ赤に熟れた百匁柿を優しく手もぎして、その果汁だけを絞り、煮詰めて出来たとても貴重な濃縮エキスです。柿の繊維分までしっかり溶け出し、口に含んだ時の香りと最も柿らしい濃厚な甘み、なめらかな舌触りがこの蜜の特徴です。栄養素では、…
霜月、渋を含みつつも糖度が増した生の百匁柿、その果汁を絞りゆっくり煮詰めました。その名前は、「エンジェルズシェア・天使のわけまえ」。ある高名なウィスキーのブレンダーから干し柿とウィスキーの相性を教えられたことに由来します。後味に微か…