師走、真っ赤に熟れた百匁柿を優しく手もぎして、その果汁だけを絞り、煮詰めて出来たとても貴重な濃縮エキスです。柿の繊維分までしっかり溶け出し、口に含んだ時の香りと最も柿らしい濃厚な甘み、なめらかな舌触りがこの蜜の特徴です。
栄養素では、他の蜜同様に高血圧の降圧作用があるカリウム、タンニン、食物繊維をバランスよく含みます。
オススメの食べ方は、ドレッシングの甘みとして。蜜の粘度が強いので油との相性も良く、例えば同量のオリーブ油、ワインビネガーと合わせて。見た目もとても鮮やかな柿色に仕上がり、食欲をさらにそそること請け合いです。
