一度干し上げた紅露柿に少量の水を加えて戻し（膨潤させ）、果汁を絞って煮詰めたとても贅沢な蜜です。例えるならまさにバルサミコを彷彿とさせる味わい。他にはお目にかかれません。
栄養素では、高血圧の降圧作用があるカリウムが、成人女子の1日の摂取目安2,000mgの半分量981mg（100gあたり）、他にビタミンAをはじめタンニン、食物繊維もバランスよく含みます。食
べ方としては乳製品との相性は抜群で、クセのある「ブルーチーズ」にひとかけして、これは特にオススメです。他には、プリンやバニラアイス、ヨーグルトにソースとしてかける。こちらもクセになる美味しさです。
